Niebieskie ziemniaki BlueStar są wyjątkowe ze względu na swoją niebieską barwę, która jest efektem obecności antocyjanów. Antocyjany są naturalnymi związkami chemicznymi, które są również przeciwutleniaczami, co oznacza, że ​​mogą pomóc w zwalczaniu wolnych rodników w organizmie i mogą mieć pozytywny wpływ na zdrowie.

Ponadto, niebieskie ziemniaki BlueStar są bogate w skrobię oporną, która nie jest trawiona w przewodzie pokarmowym, ale przechodzi do jelita grubego, gdzie może służyć za pożywienie dla zdrowych bakterii jelitowych. Skrobia oporna może pomóc w utrzymaniu zdrowia jelitowego, zmniejszeniu ryzyka chorób metabolicznych i zmniejszeniu stężenia glukozy we krwi.

Niebieskie ziemniaki BlueStar są również bogate w witaminę C, potas i błonnik, co czyni je wartościowym źródłem składników odżywczych w diecie.